當前位置: 芒果小說 都市爽文 美食從和麪開始 第003章 做燴麪片

《美食從和麪開始》 第003章 做燴麪片

徐拙有些詫異,不僅僅是因爲任務完這麼快,而是外面那幾個民工大叔剛剛吃麪時候,本一句話都沒說,完全在低頭吃而已。

想到這裡,徐拙頓時有些懂了。

任務中那個所謂的口稱讚,必須得是發自心才行吧?

幸好他沒找一羣人來店裡商業互吹。

不然得尷尬死。

給外面的民工大叔們一人盛了一碗麪湯,徐拙回到後廚,研究怎麼使用那個所謂的麪專技能。

上午和的面已經用完,徐拙打算趁著這會兒沒事,再和點面,麪時候看看會不會有什麼不一樣。

洗手,徐拙拿來面盆,往盆裡裝了差不多七八斤的高筋麪

然後端來涼開水,在裡面撒一些食鹽,攪拌融化。

然後用筷子攪拌著麪,分量多次的往麪中倒水。

等盆裡的麪全部爲雪花面的時候,開始下手揣。

很快,一個不沾手的麪糰就好了。

徐拙蓋上溼布開始醒面,順便出來看看那十來個民工大叔有沒有吃好。

這會兒他們正在喝湯,見到徐拙出來,頓時豎起了大拇指:“小哥的手藝真好,從沒吃過這麼好吃的面,而且還這麼實惠。”

“給我們算一下一共多錢,我們得去北環那邊了。”

Advertisement

十碗麪,十瓶啤酒,四盤小菜。

徐拙收了一百五,這羣大叔高興的付了錢。

他們把地上的報紙收拾一下,這才提著工向公站走去。

一邊走還一邊討論剛剛吃的手搟麪有多好吃。

徐拙目送他們離開後,把桌上的碗筷收拾一下。

麪碗全部放進水池,倒洗滌劑之後,開始洗碗。

一邊洗碗,徐拙一邊尋思,假如都像今天這種生意,就得重新僱倆人了。

他這忙裡忙外,真有點吃不消。

洗刷完畢,徐拙看了看時間,麪糰已經醒了差不多半小時了,他開始麪。

其實手搟麪不需要怎麼的,因爲主要得搟。

但是現在徐拙的搟麪專還沒有到手,只能通過麪,來試試能否增加口

到麪糰時候,徐拙腦子裡突然多了不關於麪的技

按、、揣、、摔等等方法,全都涌上心頭。

正在麪的徐拙靈機一,這麼下去的話,是不是做其他面也行?

他立馬想到了燴麪。

燴麪的面片主要靠麪和醒面來完的。

所謂的三三醒,是燴麪製作過程中,必不可的一個環節。

剛剛和麪時候已經進行了一一醒,徐拙現在開始進行二的步驟。

Advertisement

麪團,開了之後把麪糰分開,長條,然後進行最重要的一步。

抹油。

燴麪和手搟麪在製作的過程中,最大的不同就是燴麪必須要抹油。

只有抹上了油,燴麪片纔會更加筋道,不易扯斷。

上好的花生油,均勻抹在好的長條上,然後用刀切大小一致的面劑。

標準的面片是一片二兩,徐拙切好後隨便拿了一個稱重,正好二兩,不多不

爺爺從小就跟徐拙講,一個好的廚子,眼是尺手是秤,不差分毫。

以前他老不懂是啥意思,現在有了系統加持,徐拙終於會到了。

把面劑在案板上滾一個個的小圓柱,徐拙拿來托盤,托盤上抹油。

好的小圓柱依次擺到托盤上,蓋上保鮮,二醒就開始了。

依然需要等待半小時,徐拙閒著沒事,洗了手拿著手機在網上搜了一下燴麪的製作方法和骨湯的熬製技巧。

家傳的手搟麪基本上可以稱之爲手搟打滷麪,因爲不管是徐拙的爺爺還是他爸爸,做手搟麪向來就是搟麪、熬滷,從沒有做過別的形式。

幸好店裡只有徐拙一個人,不然他這麼明目張膽的轉行做燴麪,長輩們絕對要打人。

歲數越大,就越在乎什麼傳承之類的東西。

Advertisement

但是現在徐拙只在乎完剩下的兩個新手任務。

然後看看這狗系統到底是個什麼來路。

網上能查到的做法倒是很多,但是基本上都是家庭做法,一些飯店的採訪徐拙也看了,但是都是一些擺拍和無關要的話。

比如骨湯的熬製,一般都會說加什麼料,熬製多久,但是從沒人說過,配料的比例什麼的。

這些商業機,在網上很難查到。

半小時後,徐拙放下手機,再次洗手,準備三

托盤上的那些小圓柱已經吸收了油脂,變得,筋更強。

把小圓柱一個個的一遍,然後按長條,放在一遍稍微醒一下,徐拙開始做最後一步。

用抹了油的搟麪杖,把按好的長條,搟長方形的面片。

這種面片就是常見的燴麪片了。

吃火鍋時候的最後那個扯麪片的環節,用的就是燴麪片。

徐拙把一張張片面抹油疊放在一起,二十張一摞,用保鮮包起來放進冰箱的冷藏室。

用的時候,只需要拿出來,把面片拉長,撕寬麪條的樣式下進骨湯裡煮就行,比做手搟麪快得多。

徐拙相信,假如下午還是三十多個食客的話,他絕對不會跟上午這樣忙得跟頭流水了。

他甚至本不會出汗。

Advertisement

燴麪能在餐飲界普及開來,正是因爲燴麪的效率更高。

放眼北方的街上,燴麪店幾乎一家挨一家,雖然也有手搟麪,但是大多都是裝樣子,用的是麪條店買來的機麪條。

當然了,家庭吃飯的話,還是手搟麪更歡迎。

南方的孩子徐拙不清楚,但是北方孩子的記憶中,大多都有一碗媽媽親手做的手搟麪。

忙完這些,徐拙剛準備口氣,狗系統的提示音再次響起。

“恭喜宿主類旁通,功做出燴麪,特獎勵技能——骨湯熬製。”

“希宿主多多努力,做出更多更好的食出來。”

徐拙一愣,完全沒想到狗系統會這麼大方,居然就這麼把骨湯的熬製給甩出來了。

看來,今晚真的得賣燴麪了。

不過,不管是牛骨湯豬骨湯還是羊湯,都需要熬製四五個小時。

現在已經是下午三點半了,時間上本來不及。

猜你喜歡

分享

複製如下連結,分享給好友、附近的人、Facebook的朋友吧!
複製鏈接

問題反饋

反饋類型
正在閱讀: