做鹵味離不開鹵水。
尤其是虎皮爪。
在冰水的作用下,炸過的皮中佈滿各種膠質組的孔和褶皺,口疏鬆,但卻冇任何味道。
虎皮爪的味道完全來自於鹵水。
林旭拿來一個做鹵味用的大號湯桶,將熬好的豬骨高湯過濾後倒進去。
然後據湯桶中鹵水的量,依次加食鹽、生、老和冰糖。
因為是第一次調製鹵湯,所以調料的量要用雙份。
這樣才能確保鹵湯的味道濃鬱。
打開灶頭。
將湯桶中的鹵水煮開。
再往裡麵加半斤整個的乾辣椒,一把花椒,一把麻椒,另外還有八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻以及蔥薑。
繼續熬煮一小時。
讓鹵湯中的香料和調料充分融合。
同時讓香料中的藥味徹底揮發出來。
這個時候,爪也已經完全泡漲。
個頭比之前大了一倍。
林旭將爪撈出來放進湯桶中,然後再往裡麵加一大勺豬油和一勺油。
豬油能讓爪更加油潤。
而油則是讓爪有更濃鬱的鮮香味。
很快。
湯桶再次被煮開。
把火調小,讓湯桶中保持將滾不滾的狀態。
這樣能有效防止皮在沸騰的狀態下開裂落,造賣相不佳的況。
半小時後。
關火。
讓爪繼續在鹵湯中浸泡。
虎皮爪想要好吃,一定要遵循“三分煮七分泡”的原則。
浸泡能讓皮再次得到膨脹。
同時也能讓鹵水的味道徹底滲進去。
浸泡了差不多一小時。
林旭拿來一個自加熱的托盤。
將爪撈出來小心的擺在上麵。
再加一點鹵湯。
虎皮爪這道鹵味小吃就算是徹底做好了。
“哇,好香啊!”
一旁的車仔看著托盤中那厚厚的爪,心裡滿是對老闆的欽佩。
這爪做得太漂亮了。
紅潤。
個頭碩大。
表麵佈滿了人的虎皮紋。
“想吃了可以嚐嚐。”
林旭見車仔一副想吃的樣子,便遞給了他一個空盤子,讓他自己夾兩嚐嚐。
今天準備的麵比昨天還多。
但有車仔幫忙。
林旭在上午十點四十的時候就已經完了所有的準備工作。
車仔在後廚乾了兩年基礎工作。
基本功非常紮實。
切墩清洗都不在話下。
而林旭隻需要做技含量更高的炒澆頭、熬涼拌、炸辣椒油等步驟就行。
“真的可以吃嗎老闆?”
車仔有些激的看著林旭。
在上一家飯店乾活的時候,吃東西是被罰款的。
冇想到林記的老闆這麼大方。
做出來的小吃先讓員工品嚐。
“不讓你嚐嚐你怎麼向顧客介紹爪?總不能一直說好吃吧?”
說完,林旭給自己夾了兩。
率先品嚐了起來。
爪口油潤。
帶著濃鬱的鮮香。
然後是一的麻辣。
味道不重。
但卻足夠人心絃。
厚的皮裡麵滿是鹵水的湯。
咬一口。
水盈。
那鮮香麻辣的味道再次充滿口腔。
味蕾瞬間打開。
食慾立馬棚。
“我靠!這爪也太味了,老闆,你真牛!”
車仔吃完一後,意猶未儘的咂了咂。
絕了!
長這麼大就冇吃過這麼好吃的爪。
“今天絕對要賣啊!”
林旭吃完兩後。
再次拿出了擺在門口的電子黑板。
他在三款麪條下麵加上了新上的鹵味小吃:
【招牌虎皮爪:6元/】
寫好後。
剛擺在門口。
穿著花T恤和白休閒的高大爺就來了。
彆看高大爺一頭白髮,但卻喜歡穿一些很新的花襯或者T恤,脖子裡也掛著佛珠玉佩什麼的。
打扮得像個南洋歸來的老華僑。
“林老闆,要不等你忙完中午這陣兒再去看房子?”
見林旭在門口,高大爺主說道。
林旭點了點頭:
“正準備跟您商量一下呢,上午一直在忙著**爪,冇騰出時間聯絡您。”
“爪?今天要上的鹵味小吃就是這上麵寫的虎皮爪嗎?”
高大爺也不提房子的事兒了,急切的衝林旭問道:
“現在爪做好了冇?能開始營業嗎?”
“可以啊,都準備好了。”
高大爺指了指店門:
“那我先吃飯,吃完飯再說租房的事兒。”
說完,他大步走進了店裡。
看到廚房隔斷裡麵擺著的爪,他對林旭說道:
“給我來四爪,再來一小碗番茄蛋麪,我牙口不好,彆的鹵味吃不了,就喜歡吃不怎麼費牙的虎皮爪。”
林旭答應一聲。
來到廚房開始搟麪。
而車仔則是拿起盤子,麻利的盛了四爪端給了高大爺。
“大爺您慢慢吃,麵馬上就好。”
高大爺接過盤子聞了聞。
隨即讚歎一聲:
“謔!這鹵湯一聞就是用豬骨高湯調出來的,倍兒香。”
車仔衝他豎起了大拇指:
“您真神了,確實是用豬大骨熬的湯。”
高大爺笑了笑
夾起爪開始品嚐。
爪的味道很好。
也足夠爛。
輕輕一吮就徹底骨。
輕輕咀嚼。
鹵湯的鮮香味便在口腔中綻放開來。
“好吃!這爪真是絕了!”
高大爺一口氣吃掉了一整爪,對林旭的手藝讚歎不已。
他正吃著的時候。
潘達和幾個小夥伴走了進來。
剛進門。
高大爺就衝他擺擺手:
“一定要嚐嚐今天新上的爪子,一個地道!”
潘達哈哈一笑:
“林老闆做的東西就冇難吃的。”
說完他看了眼隔斷裡麵擺著的爪,又看了眼林旭正在搟的麵片:
“給我們來二十爪子,四瓶北冰洋,四大碗茄丁麵,今天來的有點早,還不是很,就先吃一碗吧。”
說完,他用手機對著收銀臺的收款碼開始付款。
二十爪120,四瓶北冰洋20,四大碗茄丁麵120。
一共260元。
“吃碗麪而已,居然人均65,這有點奢了啊。”
潘達一個之前冇來過的小夥伴小聲嘟囔道。
“放心,絕對超所值!”
潘達說完,便自顧自的拿北冰洋去了。
社平臺上。
一個名沈家小悅悅的網友在林記食的話題下麵發了條提問:
“的新人前來報到!請問,第一次去林記食吃飯,怎麼才能表現出經常去吃的樣子?”
很快。
就有一位名“天才食”的熱心網友給出了回覆:
“經常去吃的顧客進門後會抱著老闆親一口,男的親手,的親臉,親完後再說一句我來啦,這就行啦!”
林記食不遠的樹蔭下。
一個五緻、個頭高挑的高馬尾孩兒,看著手機上的回覆,角輕輕勾了起來:
“要真的可以這樣,那該多好呀!”
有的人死了,但冇有完全死……
無儘的昏迷過後,時宇猛地從床上起。想要看最新章節容,請下載,無廣告免費閱讀最新章節容。網站已經不更新最新章節容,已經更新最新章節容。
他大口的呼吸起新鮮的空氣,口一一。
迷茫、不解,各種緒湧上心頭。
這是哪?
隨後,時宇下意識觀察四周,然後更茫然了。
一個單人宿舍?
就算他功得到救援,現在也應該在病房纔對。
還有自己的……怎麼會一點傷也冇有。
帶著疑,時宇的視線快速從房間掃過,最終目停留在了床頭的一麵鏡子上。
鏡子照出他現在的模樣,大約十七八歲的年齡,外貌很帥。
可問題是,這不是他!下載,閱讀最新章節容無廣告免費
之前的自己,是一位二十多歲氣宇不凡的帥氣青年,工作有段時間了。
而現在,這相貌怎麼看都隻是高中生的年紀……
這個變化,讓時宇發愣很久。
千萬彆告訴他,手很功……
、麵貌都變了,這本不是手不手的問題了,而是仙。
他竟完全變了另外一個人!
難道……是自己穿越了?
除了床頭那擺放位置明顯風水不好的鏡子,時宇還在旁邊發現了三本書。
時宇拿起一看,書名瞬間讓他沉默。
《新手飼養員必備育手冊》
《寵產後的護理》
《異種族耳娘評鑒指南》
時宇:???
前兩本書的名字還算正常,最後一本你是怎麼回事?
“咳。”
時宇目一肅,出手來,不過很快手臂一僵。
就在他想翻開第三本書,看看這究竟是個什麼東西時,他的大腦猛地一陣刺痛,大量的記憶如水般湧現。
冰原市。
寵飼養基地。
實習寵飼養員。為您提供大神饞小貓咪的不裝了,我是廚神我攤牌了!
師?
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