“你把你做菜的經過給我一?”範寶也來了興趣,眨眨眼睛問道,在他看來既然大家都是耙耳朵,那麽就應該互相幫助。WwWCOM
“謝謝範哥了哈,我是這麽做得”沈一賓將自己做回鍋的細節仔仔細細的給範寶聽,生怕任何一個細節,“我都是按照廚藝書上做得,無論是過程還是配料都一模一樣,按道理不該出現這種問題啊?”
“要是按照廚藝書就能當廚子,那我這麽多年的苦工就白費了!”範寶對沈一賓的法不屑一顧,“不過你這做菜的流程和手法好像也沒得啥問題啊,啷個會這樣撒?”
範寶疑的拍拍自己溜溜的腦袋,忽然腦中靈一閃,啪的一下在自己的頭上留下五個紅指印,然後連忙追問道,“你做菜用的是啥油?”
“就是市裏賣的拉油啊?”沈一賓報出了拉油的牌子,“怎麽這種油有問題?”不應該啊,這也是大品牌的產品,我也專門查看了生產日期,距離有效日期還早得很呢,該不會是假冒偽劣產品吧?
“沒得問題,這種油還不錯,就是它並不是炒回鍋的最好選擇!”現了問題所在的範寶很是高興,連忙拽著沈一賓在菜市場裏四尋找起來
“謝謝範哥了哈,等你放假了到我店裏去耍。”在範寶的幫助下,沈一賓總算是湊夠了所有最適合做回鍋的食材與調料,離開的時候他連連向範寶道謝,這可是廚師的不傳之啊,要不是遇到他沈一賓那能知道這種竅門?
估計哈兒怕是也早就現了這種問題,但是自己又不能帶它出來挑選食材、配料,所以才會遲遲達不到它的要求,看來以後要是能帶它出來了,也該一起來逛逛這菜市場。
“哈兒,我回來了,你看看這是啥?”沈一賓興衝衝的回到店裏,將卷簾門重新拉好,抱著一大堆東西就來到了哈兒的麵前,神兮兮的捧出了那個裝著油的瓦罐。
“嗯!嗯!”哈兒的反應非常強烈,吸了兩下鼻子就連連點頭,流出的口水蹭了沈一賓一,看來這的確是它想要的那種油。
“哈哈,不要著急,等會我就給你炒去!”沈一賓見狀算是放下了大半的擔憂,看來補上這最後一環之後,自己或許就能炒出一份完的回鍋了!
累了一早上,總算是沒有白費,放下心來的沈一賓頓時到一陣兒倦意,將材料丟到茶幾上,自己懶洋洋的躺在了沙上。
哈兒也不去打攪他,兩隻前爪搭在茶幾上,眼的看著中間的食材與配料,口水不一會兒就打了茶幾,想來它恐怕已經開始在腦補這份回鍋的味了。
休息了一會兒將食材放冰箱,陪著哈兒耍了一會兒,這才剛過十點,沈一賓就迫不及待的上樓準備做菜了。
和前幾次不同的是沈一賓一開始並沒有直接燉,而是將瓦罐裏的油心翼翼的舀出來許放到鍋裏熬,這也是炒菜的一個訣竅,一般人習慣冷鍋放油,直接放生油熬後做菜,這是烹飪之忌,冷鍋熱到勁起,油溫過高,生油熬,油煙太重,熗菜中,大敗菜的本味,這也是範寶的訣。
先把油熬放到一邊,等要用的時候直接下鍋才是正確的方法,而且這油清澈醇厚,帶有一清晰的菜香,和市裏所買的拉油大不一樣,乃是範寶帶他在一家店所買的菜油,菜油與回鍋中的豬油融合,更有煎熬的香味,這才是做好回鍋最重要的訣。
“果然和拉油不一樣啊,聞起來就要香得多。”熬好了油,沈一賓將其倒到一個碗裏,然後麻溜的開始的切薑片、蔥段燉的流程。
這些活兒他是越的練了,隻聽到當當當一陣刀響,期間哈兒沒有提醒過一次,所有的準備工作就這樣做好了。
燉好之後直接撈起來晾涼切片,接著是薑蔥蒜等輔料,然後就可以點火熱鍋開炒了;沈一賓覺到鍋已經熱的差不多的時候,手取過旁邊的碗,將剛才已經熱好的醇厚菜油倒鍋裏,須臾之後一特別的香氣慢慢擴散開來,引得哈兒又開始流口水了。
好,可以下鍋炒了!將切好的片下鍋,依照獨特的節奏進行翻炒,不多時薄薄的片開始卷曲翹起,中的豬被煎了出來,與菜油混合在一起讓香氣愈加濃厚,果然和此前用拉油炒的大不一樣。
炒好了以後,繼續混合花椒粒炒製豆瓣醬,最後加青蒜、料酒、鹽、糖、生翻炒均勻,一份香氣四溢的回鍋就這麽做好了。
不單單是香氣比此前愈盛,就連澤也比昨日的多了幾分生氣,暗紅的豆瓣醬、青綠的蒜苗、潔白的蔥段和白中泛金的片混合在一起,讓人一看就垂涎滴。
“好了!好了!哈兒做好,我這就起鍋!”不知道啥時候,哈兒已經拖著椅子來到了他的邊,踮起腳尖探著腦袋眼的看著鍋裏的回鍋,竟然忘了圍好圍巾、拿起叉子。
“嗯!嗯!嗯!”哈兒的大腦袋點的和啄米似得,一蹦就下了椅子,倒是把沈一賓嚇得不輕,麻溜的準備好了一切,張著大吧不住地吸溜著口水。
“菜來嘍!”沈一賓咚的把裝滿回鍋的飯盆放到了哈兒的麵前。
哈兒連忙拿起叉子了一片塞到裏,頓時的瞇起了眼睛,閉著品味了許久才重新掙大眼睛,手中的叉子如同雨點一般向飯盆裏去,就算是這樣還是覺得慢,後來幹脆直接丟開叉子用爪子撈了!
“慢點慢點!千萬別燙著了啊!”嚇得沈一賓連忙勸阻。
等哈兒的作漸漸慢了下來,沈一賓才顧得上品嚐這份在他看來已經是十分完的回鍋,味道果然遠遠過了此前的作品,或許這一次應該就沒有問題了吧?
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