劉管事聽見聲音,回頭見著來人,趕忙抱手作揖,「王大廚,你來上工了?」
木香看那胖子的形,以及劉管事對他恭敬的態度,猜測這人,肯定是福壽樓的主廚。十個大廚裡頭,肯定得有個主事的。加上廚師關乎著酒樓的死存亡,所以劉管事對他畢恭畢敬,也在理之中。
王大壯微微點頭,接著大嗓門的嚷嚷道:「我剛從外面進來,就聽見這小丫頭說的話,說的在理,讓去試試吧,試壞了頂多讓端回家去吃,也損不了幾個錢,就這樣定了,你們幾個,還不快把東西收到廚房,該洗的洗,該切的切,都愣在這,等著吃晌午飯哪!」不愧是后廚的一把手,他一吼,剛剛還愣著的人,趕忙活開了。
劉管事看他來了,也不去多管廚房的事,只管他的賬,他雖是管事,但只能管前面,后廚的事,有王胖子看著,他管不上。
木香一聽他同意了,連忙道了謝,回對金道:「你就別進去了,后廚的很,不如你先去聽書,一個時辰之後,準時過來找我,到時咱倆一塊回去。」
金早不想在這兒待了,可也不知道木香究竟要幹什麼,便道:「那你自己小心點,若是做不,就趕去茶鋪找我,你去過的,還認得吧?」
木香點頭,目送金走到門口。這才走回來,卷了袖子,在眾人愕然的表里,找了個水桶,把張屠戶今天剛剛送來的豬大腸裝起來,便跟著送貨的夥計去了后廚。從廚房裡找了麵、鹽、醋,用來燒制豬大腸的調料,也全都搜刮一遍,還拿了個小鍋,連炭爐都拎著走了,反正他們家的廚房夠大,用夠多,材料也夠全,不在乎這麼點佐料。
其實豬大腸最麻煩的一道工序就是清洗,若是洗不幹凈,再上等的調料也燒不出香味來,可要是洗的好,燒的又夠味,自然能讓人垂涎三尺。
看著外面的水井邊沒人,木香拎著東西便過去了,在買賣沒做之前,可不想泄了方。
升起炭爐,燒了一鍋開水,先將豬大腸燙一遍,然後再撈出放在盆里,等放涼了之後,加麵加鹽加醋反覆洗,為了保證能洗的乾淨,木香還將腸子翻過來,用刀颳了一遍,把那些髒東西,統統颳了乾淨。接連洗幾遍,又用清水漂了幾遍之後,那大腸才算洗好。
接著就是重頭戲了,用幾種大料製汆水,把腸煮上片刻,徹底去除掉異味,然後再起油鍋,炒香花椒、大蒜、再加腸炒,再改小火燜上一會。為了讓腸更味,木香乘著慢炒的功夫,迅速配了幾種香料,一同擱進去。
當然了,這道菜,辣是主要的。這裡的人還不會製作紅油,木香只得自己手,廚房裡磨好的辣椒面,只要燒個熱菜油,用油溫汆燙辣椒面,溫度得當,這紅油也就有了,而且因為是燙出來的,辣香更濃,辣味更重。
有了紅辣椒油的襯托,這道腸火鍋澤濃厚,又因著香料的原故,使得火鍋香氣四溢。
等到湯煮開,香氣瀰漫出來之後,腸特有的味道,裹在湯裡頭,形極其怪異,卻又無比人香味。
本沒出半個時辰,香味就從后廚房飄了出來,首先是大廚,還有夥計們,尋著香氣,就過來了,再後來,連劉管事也聞著味道就來了,起初還以為是啥東西燒壞了,要不然咋味道怪怪的,可再仔細一聞,又想流口水。等他等到廚房時,木香邊已經圍了一圈人,個個都把眼睛放在閉蓋的小鍋上,恨不能把蓋子掀了,看看裡頭煮的到底是啥東西。
王大壯站在最後面,好歹他也是主廚,總不好跟幾個夥計搶,看見劉管事來了,忙招呼他過來。
劉管事看了眼坐在小板凳上的木香,正一不的盯著小鍋看,不急不慌的。劉管事當下便明白了,還真能把豬大腸燒出來了。
王大壯拍了下他的肩,調侃道:「您呀,還是別看了,這小丫頭主意大著呢,興許真能做出來,待會我得第一個嘗嘗。」隨著燉的時間越久,腸火鍋的香味也越是濃厚,用油汆過的辣椒面,辣味十足,實在是香的很。
木香看見圍過來的人多了,臉上也有了笑意,估著湯收的差不多了,便去廚房拿了碗跟筷子,遞到王大壯手裡,笑著道:「王大廚,按理說,您應該嘗第一口,不過啊,今兒我想破個例,好菜燒出來,應該給眾人評判。」分了一碗一筷,給王大壯跟劉管事,其他的,便都分給圍觀的小夥計。
這一舉,令在場的夥計們十分,也對木香多了份喜。按著規矩,應該給管事跟大廚嘗第一口,他們只是夥計,福壽樓里,可有可無的苦力,誰會把他們放在心上?
「好了,出鍋嘍,」木香笑瞇瞇的手去揭鍋蓋,熱氣被了太久,蓋子一開,便迫不及待的往上竄。
離的最近的一個瘦夥計,忍不住探頭去看,「哇,真的好香,我怎麼覺好像幾天沒吃飯了一樣,姑娘,能不能讓我先嘗嘗?」
他探出去的腦袋,很快就被人拉了回來,生怕他的口水滴到鍋里。
王大壯見他們吵吵鬧鬧的,不像個樣子,便大聲道:「都別嚷嚷了,看你們一個個的饞樣,把福壽樓的臉都給丟盡了。」
他發了話,夥計們也不敢鬧了。木香在他們嚷嚷的時候,已經拿了勺子,給他們一人舀了一小勺。沒辦法,急著做,也沒洗太多的豬腸,一人嘗個味道,意猶未盡,也是好事,否則一次吃的太飽,以後還不想了呢!
劉管事跟王大壯也都用筷子夾了塊豬腸,細細品嘗起來。
原本臭氣烘烘的豬腸,經過好幾道工序的加工,沒了那子臭味,吃在裡,有它特有的黏糯,配上木香特別調製的香料,真是吃一口回味無窮,兩口難捨難棄。
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