老貓:其實我覺得還有一種鳥更加適合用來形容你。
小葉子:昂?!是畫眉還是夜鶯?!
老貓:你覺得……人間小金烏怎麼樣?
第十七章
17. 紅豆小餅與紅豆小圓子(上)
譚渡之滾著椅從室出來的時候,就見葉緩歸在小餐桌上吭哧吭哧的面。桌上放著一個陶罐,此時陶罐敞開著,出了被挖出了一個坑的雪白的豬油。
陶罐旁邊放著之前做好的紅豆,暗紅的紅豆們一粒粒的躺在大碗中,看起來好吃的。
聽到椅滾的聲音葉緩歸詫異的抬起了頭:“哎?你怎麼起床了?!怎麼不我?”
譚渡之只有一條胳膊能,他是怎麼將自己搬到椅上的?葉緩歸正準備過來推他一把,就聽譚渡之道:“你忙自己的,不用管我。”
葉緩歸看了看自己油的手,他這樣子確實不太方便去推椅。
譚渡之看了看盆子,他竟然主發問了:“你用豬油和面?”
葉緩歸不由得高看了譚渡之一眼:“哇,老譚你老厲害!你竟然分得出面和米!”
譚渡之老實不已:“分不出。”因為他最近吃過蔥油油炸餅,見過葉緩歸舀面。他認真的問道:“有什麼區別嗎?”
看著都是白的末,譚渡之承認自己五谷不分。
葉緩歸笑道:“面是麥子磨碎之做的,米是靈米磨碎之后而的。吃起來覺非常不一樣,等一會兒你就明白了!”
葉緩歸終于將木盆里面的水油面混合給了一個面團,他頭上的汗:“水油皮可真難。”
譚渡之下意識的問道:“水油皮?”
葉緩歸道:“我要做小餅,就需要用到水油皮和油。我現在在做的呢,是水油皮,顧名思義,里面需要添加水和豬油。”
譚渡之有些好奇:“加了水和豬油,就能這樣嗎?”
葉緩歸笑道:“當然不是,有比例的。一般來說,三份面,一份豬油,加上比豬油多一些的涼白開和一點糖,使勁兒就行啦!”
他一邊說話一邊將好的水油皮放在了旁邊,隨即他又取出了另一個大碗往里面舀了一勺面。
之前熬制的豬油此時已經凝固了,熱的時候呈現蛋清狀的豬油此時變了綿的白,需要用很大的力氣才能挖出一坨來。
葉緩歸抱著油罐子用大勺子摳著罐子里面的豬油,約莫摳了有舀面的碗半碗的豬油之后,他終于放下了罐子。
騾車噠噠的向著前方駛去,騾車中葉緩歸專心的忙著面,譚渡之則靜靜的看著他。細雨打在車頂上發出沙沙的聲響,一時間車架反而顯得安靜了。
譚渡之將舀出來的半勺豬油和一碗面給了亮的圓球:“油完啦!”
譚渡之不太了解:“油和之前的水油皮有什麼區別嗎?”
葉緩歸想了說道:“做法不一樣,油只用豬油和面,不用加水。味道也不一樣,水油皮更加一些,而油更加一些。水油皮一般包著油,做出來的糕點才好看。你看!這樣是不是容易分出不同了?”
葉緩歸將水油皮和油一起放在了案板上,兩種食材一眼看過去差別還大的。水油皮更加白一些,看著也潤一些。油則發黃,看著有些干。
葉緩歸將水油皮和油都揪了只比拇指大一點點的小劑子,不規則的小劑子們在他手心中一滾,再出來時就變了一粒粒圓滾滾的珠子。
他的作很流暢,眼看一個個面珠子從他手心中滾出來,這個畫面特別有喜。
這還沒完,等兩種油皮都變珠子之后,他又變戲法一般取出了那小小的搟面杖。搟面杖上被他刷了一層薄薄的油,當然,案板上也是同樣。
只見他拿起一粒水油皮珠子往案板上一,再用搟面杖靈活的了一圈后,水油皮珠子就變了水油皮面皮子。
此時他又取了油珠子將它放在了水油皮子上,只見他手指微微一,油珠子就被裹在了水油皮里面了!
這還沒完!就著搟面杖,他將剛包好的劑子給搟了長條又卷了起來。
譚渡之看不明白了:“這是……在做什麼?”
葉緩歸解釋道:“這樣一來可以讓水油皮和油多疊加幾層,烘好了之后會出現好多層皮!你以為這就完了嗎?早呢,就這樣的皮,還要醒一盞茶的時間,然后再摁扁、搟開、卷起、醒面……要醒兩次面才行哪!”
譚渡之沉聲道:“復雜的。”沒想到做個餅還有這麼多講究。
葉緩歸哈哈笑了幾聲:“是呀,做點心就是麻煩。但是付出了時間力,做出來的餅才好吃啊!”
而且他覺得做點心或者菜非常解,心不好的時候烘上一爐點心,整個人心都愉快起來了。
葉緩歸速度快,沒一會兒卷一個個小卷的皮就被他放在了紗布下醒面去了。
就當譚渡之以為他能輕松一會的時候,葉緩歸了,這次他打開了柜子:“老譚,給你看米!”
譚渡之是拒絕的,他沒興趣研究面和米好不好?然而葉緩歸實在太熱,他在碗中舀了一勺米遞到了譚渡之面前:“老譚,你看看,這就是米。”
譚渡之瞅了瞅面前的米,別說,還真讓他看出了不一樣。米看著更加細膩有澤,確實和面不一樣。
只是……譚渡之不解的問道:“你拿米做什麼?”
葉緩歸笑道:“給你做紅豆小圓子。”
說著他麻溜的將米倒碗中,又往碗中緩緩的注了熱水。一邊倒熱水,他一邊攪拌著碗里的米,米很快就變了一小塊一小塊的顆粒。
眼看碗里的干米還有點多,葉緩歸稍稍多加了一點熱水,他很快就后悔了:“哎呀,水加多了!”
譚渡之配合的問道:“那怎麼辦?”
葉緩歸出了燦爛的笑:“嗨,水多了加米,米多了加水唄!”
譚渡之:……
還真是簡單暴!
沒一會兒,米就了一個的團子。團子非常圓,看著特別可。葉緩歸抱著碗欣賞了一會兒:“啊~~好可啊~”
然后在他的念叨聲中,可的糯米團子被他大卸八塊。
譚渡之:……
不規則的糯米團子被葉緩歸了幾條差不多的糯米條,他搖頭晃腦:“一般時候呢,我做小圓子喜歡用刀切,切好了再。不過今天為了突出手工這一點,我準備做個不一般的!”
譚渡之的目果然被吸引了,葉緩歸嘿嘿笑著把長條揪了一粒粒小拇指大小的劑子:“看!全手工揪!”
譚渡之:……
揪出來的劑子大大小小的鋪了整張案板,葉緩歸隨手了三四粒放在手心中。只見他雙手一合,糯米劑子在手里一滾,等再出來的時候,不規則的劑子就變了大大小小的不太規則的小圓子。
滾好的小圓子落在了他事前準備好的木盆中,木盆下方放著一些米,小圓子落進去后因為有糯米的保護,不會黏黏糊糊的黏在一起。
沒一會兒他就收獲了一大碗小圓子,葉緩歸非常有就:“煮紅豆小圓子啦!”
說著他取出了小爐子,爐子上放上了一個圓頭圓腦的小鍋,這鍋通青,與其說是鍋,不如說是一個帶蓋子的大盅比較合適。
然而這就是鍋!葉緩歸認定的!
爐子中的火焰慢悠悠的升了起來,葉緩歸直接將鍋擱在了爐子上。火焰著鍋底,葉緩歸揭開了蓋子瞅了瞅:“真好。”
鍋里有半鍋湯,是那天煮紅豆后剩下的湯。葉緩歸將這些湯收了起來,現在正好用來煮紅豆小圓子!
然而湯里面那點紅豆是遠遠不夠的,葉緩歸將做好的紅豆撥了一部分到鍋中。一邊往鍋里放紅豆,他還一邊投喂譚渡之:“老譚來一口?看看和前兩天相比會不會好吃一些。”
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