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火了整整10年,單店日銷6000個!日式網紅早餐在家做

 2021-06-15     0  

鹽麵包迷人的螺旋形外皮香脆可口,內部組織細密柔軟,濃郁的鹹奶油風味,加上淡淡的甜,每一口都是享受。要做好鹽麵包,你需要一些耐心,今天的方子,將全方位解鎖鹽麵包製作要點,做起來吧!

日式鹽麵包

材料

份量:8個

#中種#

清水 28g / 乾酵母 0.5g

高粉 42g / 鹽 0.5g

#主麵團#

中種 全部 / 冰水 130g / 乾酵母 2.5g

高粉 188g / 低粉45g / 奶粉 13g

細砂糖 13g / 鹽 3.5g / 無鹽黃油 14g

#夾心裝飾#

有鹽黃油 適量 / 牛奶 適量 / 海鹽 適量

做法

▼ 步驟1

提前準備中種,將28g清水、0.5g乾酵母、42g高筋麵粉、0.5g鹽混合成團。

▼ 步驟2

蓋保鮮膜室溫發酵2小時或冷藏發酵一晚。

▼ 步驟3

發好的中種,體積膨大3倍,有明顯的蜂窩狀組織。

▼ 步驟4

攪拌桶裡加入全部中種、130g冰水、2.5g乾酵母、

188g高筋麵粉、45g低筋麵粉、13g奶粉、13g細砂糖和3.5g鹽。

▼ 步驟5

5檔攪拌5分鐘,加入提前軟化的14g無鹽黃油。

▼ 步驟6

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