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廣東人最愛的街頭小吃,雞蛋就能做!

 2021-05-28     0  

這可口的小點心上世紀50年代出現在香港街頭,起初只是雜貨店老闆為了不浪費破損的鴨蛋鼓搗出來的吃食,由於味美又價廉,很快就有小販推車沿街叫賣,香氣滿街飄散。

後來,它的模具被設計成小小的雞蛋形狀,造型可愛,很快流行到廣東,香甜味道伴隨著幾代老廣的童年。

今天和大家分享兩款創意港式雞蛋仔,零失敗的經典配方,配上檸檬茶,一掃午後困倦~

01|雞蛋仔拿破崙
先來用原味雞蛋仔做一份雞蛋仔拿破崙。
雞蛋、砂糖、牛奶、玉米油、清水攪打均勻,隨後篩入低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉,攪拌至細膩無顆粒。
(想讓雞蛋仔更蓬鬆,也可以先把雞蛋和砂糖打至發白起泡,隨後再加入雞蛋與食用油。)
做好的面漿過篩,靜置30分鐘,讓泡打粉充分發揮作用。
下面就是烤制啦!這次我們用家用早餐機制作雞蛋仔,烤制不用翻面,快手簡單超方便~
模具的上下兩層都刷上植物油,在每個小孔中淋上面漿,用工具鋪鋪勻,讓模具的表面均勻掛上一層。
蓋上蓋子,開火,烤5分鐘,酥脆的雞蛋仔就出爐了!

中途可以打開機器檢查雞蛋仔的狀態,根據自己的口味調整烤制時間。

切成長方形層層疊起,用奶油、水果做裝飾,秒變雞蛋仔拿破崙。

02|朱古力雞蛋仔

再來一款朱古力雞蛋仔,搭配自製巧克力醬,創意更多。
朱古力雞蛋仔的面漿製作與原味類似,為了讓它更香濃,我們把蛋奶液的配方稍作調整,將清水全部換成牛奶。
篩入麵粉時,在原味配方的基礎上加入適量可可粉,與蛋奶液攪拌均勻。
再次過篩,靜置30分鐘就可以上模具烤制了。
烤制雞蛋仔的同時,我們來做一款巧克力醬。
配方經典操作簡單,值得收藏~
鍋中放入120g淡奶油、80g糖粉,小火加熱,中途用橡皮刮刀不斷攪拌。
等鍋邊的奶油起泡泡,就可以關火啦!丟入90g巧克力攪拌均勻,用奶油的溫度讓巧克力融化,巧克力醬就做好了。
此時朱古力雞蛋仔也可以出鍋了,淋上巧克力醬,撒上糖粉,最是鬆軟可口。

配上一杯檸檬茶,讓雞蛋仔填滿愜意的下午吧~
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