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「饃都」西安:肉+饃不止一種組合

 2021-05-20     2.000000  

作為陝西省非物質文化遺產,肉夾饃可以說是陝西美食文化博大精深的代表之一。

白吉餅臘汁肉夾饃、回坊的臘牛肉夾饃、西府的肉臊子夾饃...,

今天帶你在西安尋味老陝在「夾饃」上玩出的花樣。

 上下五千年,

 陝西人把「一片吃心」都花在了麵粉上 

陝西地區種植小麥較多,早在戰國時期,

小麥就已經成為了陝西人生死存亡的關鍵。

因而麵食種類繁多,饃就是極為突出的代表。

饃就是極為突出的代表。饅頭、鍋盔、油饃、油餅、

燒餅、千層餅、荷葉饃、月牙餅......全部都叫做饃。

後來為了簡單省時解決一餐,陝西人開始嘗試往饃里加上各種配菜。

因而也有了「夾饃」這個說法。

其中,夾肉的就叫肉夾饃。臘汁肉、臘牛肉、臊子肉、粉蒸......

陝西各地都有自己的口味偏好,往饃裡夾的肉菜也各有不同。

以下是陝西幾種主流的肉夾饃:

 西安人說起「肉夾饃」,90%指的是它 

臘汁肉夾饃

西安人口中的「肉夾饃」一般是指臘汁肉夾饃,

在陝西一般搭配涼皮和冰峰汽水食用,叫「三秦套餐」。

 肉 

臘汁肉

陝西的「臘汁」意為老湯。

講究的店會選緊實的豬前腿肉,瘦肉、肥肉和肉皮都帶著,

再用陳年老湯文火燉制。好的臘汁肉出鍋色澤紅潤、軟爛醇香。

 饃 

白吉饃

烙制好的白吉饃「焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心」。

饃上有火色自然形成的圖案,烘焙產生的麥香撲鼻。

 推薦店鋪 1 

老店裡的翹楚:

子午路張記肉夾饃

距離陝西歷史博物館和大雁塔都不遠。饃是現烤的,厚度二八分。

一層薄脆,一層軟韌。臘汁肉的肉香,

加上澱粉分解帶來的麥芽糖甜味,每一口都是香甜暴擊。

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